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馬鈴薯對于大家也并不陌生,我們經(jīng)常能夠以各種不同的形式看到它,但大都是以食用的方式與其接觸。今天我們就看看,它的綜合應用是怎樣的。
　　【一】馬鈴薯根據(jù)其工業(yè)用途和生產(chǎn)成品的不同,主要應用于以下行業(yè):
　　①、淀粉提取:用于淀粉提取的馬鈴薯淀粉含量較高,一般淀粉含量在18—22%之間;
　　②、制作飴糖:馬鈴薯淀粉或粉渣均可制取飴糖。前者先將淀粉制成淀粉乳,然后使之液化,再加入淀粉酶將淀粉水解、糖化,經(jīng)過濾漿;后者需將粉渣研磨過篩,加適量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。此外,還可利用馬鈴薯及其副產(chǎn)物釀酒或制造酒精、味精等。
　　③、生產(chǎn)檸檬酸鈣:每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產(chǎn)1噸檸檬酸鈣,且檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產(chǎn)品,可進一步加工制成檸檬酸,而檸檬酸是食品、化工、醫(yī)藥、機械、紡織等工業(yè)的重要原料,進行深加工可以大幅度提高其經(jīng)濟價值。
　　【二】馬鈴薯的食用主要是作為口糧、蔬菜食用,其次是加工方便食品。馬鈴薯可加工馬鈴薯片、馬鈴薯條、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口,營養(yǎng)豐富,很受人們青睞。其加工過程是:選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯洗凈,然后通過機械脫皮,由旋轉式切片機切成薄片,再在190℃油鍋中炸脆,加上鹽或糖調(diào)味,即可包裝成商品出售。